Uno dei migliori ristoranti di Cisternino è Vatellapesca. Il nome bizzarro in realtà significa “come si chiama” o “come si chiama” in italiano. Ho mangiato lì già tre volte durante la mia prima settimana in città, e ogni volta sono rimasto felice. Lo chef è Cristian Stasi, ed è molto creativo e simpatico. Il suo piccolo ristorante è essenzialmente di sua proprietà, ma posso consigliare tutti i suoi piatti e l’accoglienza del suo posto per pranzo o cena.

La prima sera ho mangiato due piatti. Il primo e il più entusiasmante sono stati i bocconcini di polpo con purea di fave e cipolle rosse. Era tanto delizioso quanto attraente. Il secondo piatto era un risotto ai funghi.

Ognuno di essi era accompagnato da un bicchiere di vino locale: bianco Fiano per il pulpo e rosato per il risotto. Per concludere il pasto Cristian ci ha consigliato il suo amaro preferito, quello alla liquirizia. L’ho trovato delizioso, anche se raramente mi piacciono le cose che contengono liquirizia..

Tre sere dopo sono tornato a cena e mi sono goduto un altro pasto superbo. Il primo corso è stato insolito e sorprendente per me nel modo in cui gli elementi sono stati messi insieme. Conteneva fette di melanzane e radicchio, leggermente grigliati e conditi con un filo di olio extra vergine di oliva, insieme a una fetta di caciocavallo locale. Il formaggio veniva anche grigliato e servito piacevolmente caldo, accanto alle verdure. Il secondo piatto era ancora un risotto, fatto con pochi gamberi e una salsa rosata con barbabietole e scorza d’arancia.

La mia terza visita ha fornito un perfetto esempio di cucina e presentazione di un pesce intero – Branzino, una spigola – uno dei miei preferiti. Ecco la presentazione drammatica, insieme a un semplice miscuglio di verdure arrostite.